Bavarese al limone con ananas croccante

Questa è una vera chicca!

Una piccola curiosità in apertura:
Il limone è un' ottima fonte di vitamina C.
una semplice spremuta può essere utile per prevenire i danni da carenza vitaminica.
100 gr di succo di limone contengono infatti 50 mg di vitamina C, pari a 1/3 del nostro fabbisogno giornaliero!

Bavaresina

Ingredienti x 4 persone:

-80 ml di latte;

-2 gr di gelatina in fogli;

-35 gr di zucchero;

-100 ml di panna fresca;

-1 tuorlo;

-2 limoni non trattati;
-1/2 lt di acqua;
-670 gr di zucchero;
-1/2 ananas

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 5 ore

Mettete l'acqua e lo zucchero in una casseruola e cuocete a 30°C; il liquido deve assumere una densità sciropposa senza diventare scuro.

Tagliate l'ananas con l'affettatrice e ritagliate dalle fette la forma voluta; mettete le fette d' ananas in una pirofila e ricoprite con lo sciroppo. Lasciate marinare l'ananas 12 ore e scolatelo su una teglia foderata con carta da forno. Cuocetelo a 100°C per circa 4/5 ore (preparate l'ananas il giorno prima!).

Portate a ebollizione il latte con poco zucchero e la scorza del limone.

In un recipiente, sbattete il tuorlo con lo zucchero e versatevi a filo il latte bollente continuando a mescolare. Fate addensare a bagnomaria fino a 82°C e scioglietevi la gelatina ammollata. Fate raffreddare leggermente e incorporatevi la panna precedentemente montata.
Riempite il composto degli stampi in lattice e lasciateli in frigorifero per 2 ore.
Sformate le bavaresi al limone e guarnitele con l'ananas croccante e fette di limone!

Difficile ma ne sarà valsa la pena:)!