Mini spiedini di vongole e polentina

Estivo e originale!

Vongole fresche

Ingredienti x 4 persone:

-350 gr di vongole veraci;

-5/6 pomodorini ciliegia;

-150 gr di farina di mais;

-1/2 peperoncino rosso;

-3 cucchiai olio extravergine di oliva;

-1 spicchio d'aglio;

-olio x friggere;
-prezzemolo;

-sale

Preparazione: 25 minuti

Cottura: 20 minuti

Partiamo!

Lavate ripetutamente le vongole in acqua fredda, cambiando bacinella di volta in volta e strofinandole tra loro per eliminare eventuali residui di sabbia (lasciatele spurgare in acqa fredda salata per almeno 30 minuti).

Preparate la polenta versando la farina di mais nell'acqua bollente salata e fate raffreddare, versate poi il tutto in un contenitore rettangolare ( o comunqua non tondo).

Polentine fritte

Tritate l'aglio e soffriggetelo in padella con olio e peperoncino sbriciolato; unitevi le vongole scolate e chiudete con un coperchio facendole aprre a fiamma alta ( x 3 minuti c/a). Unite i ciliegini tagliuzzati e spolverate con il prezzemolo salando leggermente.

Tagliate la polenra a dadini piccoli, friggeteli in olio bollente e scolateli appena dorati.

Componete degli spiedini infilzando le vongole sgusciate e le polentine con degli stuzzicadenti.

servite gli spiedini in piccole salsiere con il sugo delle vongole filtrato.

Vino: bianco, leggermente fresco, un Muller Thurgau va benissimo!

Mortadella di Bologna: valori nutrizionali ok

Mortadella

Ha da sempre una fama di cibo killer della dieta e del cuore, ma quando si parla di Mortadelal di Bologna IGP si deve pensare a un prodotto di elevata qualità e dalle inimitabili caratteristiche organolettiche, adatto all'alimentazione di grandi e piccoli.

Come riportano le tabelle curate dal Consorzio di tutela, consultabili al sito http://www.mortadellabologna.com/ oppure nel sito ufficiale dell' Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, questo salume ha una percentuale di nutrienti più che accettabile per una sana alimentazione: un etto di mortadella ha meno calorie di un piatto di pasta, le stesse calorie del formaggio spalmabile e solo 60-70 mg di colesterolo per etto, come la carne bianca.

Grazie all'opportuna scelta delle carni e alla loro lavorazione in condizioni di temperatura controllata, la presenza di proteine nobili è molto elevata, così come il contenuto di vitamine. In 100 gr di mortadella troviamo vitamina B1, B2, Niacina. Il tutto con una presenza di sale limitata rispetto ad altri salumi come, per esempio, il prosciutto crudo.
Lunga vita alla regina dei salumi.

Olio made in Italy

Quest'anno ricorre il ventennale  dall'introduzione delle attestazioni di origine Dop e Igp riservate agli oli extra vergine di oliva italiani, come pure a quelli ottenuti in altri paesi comunitari. I numeri delle Dop riconosciute sono tutti dalla nostra parte, complice un territorio che si presta alla perfezione ad accogliere un ricco patrimonio varietale stimate oggi in 538 differenti coltivazioni di olivi.
Vi parlo oggi dei due Dop della nostra regione, l' Emilia Romgna:

DOP BRISIGHELLA

Profilo sensoriale:
Giallo oro dai riflessi verdolini, ha profumi erbacei di media intensità dalle note floreali;
buona fluidità al palato con punte amare e piccanti in evidenza ma ben dosate,
gusto vegetale di carciofo e toni mandorlati in chiusura.


Abbinamento:
Crema di zucca al rosmarino, insalata verde, filetto di maiale al forno.

Piatto della tradizione:
Garganelli alle zucchine.


DOP COLLINE DI ROMAGNA

Profilo sensoriale:
Giallo oro, ha profumi mediamente intensi, vegetali, dai netti richiami al carciofo;
armonico e vellutato al palato, ha sentori di mandorla e una lieve e persistente punta di piccante in chiusura.

Abbinamento:
Frittelle di castagnaccio, insalata di mare, brodetto dell'Adriatico.

Piatto della tradizione:
Anguilla marinata.

Burratine con melanzana, tonno e pomodori al basilico

Quello che vado a proporvi è davvero un bel piatto da preparare in queste serate d'estate.
Ammetto che è abbastanza impegnativo e alcuni passaggi non sono semplicissimi ma applicandosi un pochetto si riescono ad ottenere buoni risultati!

Burratina 1

Preparazione: 1 h e 20 minuti
Dosi per 6 persone:

-3 pomodori rossi
-1 melanzana grossa
-120 gr tonno sott'olio sgocciolato
-20 gr olive
-6 mozzarelle
-2 cipollotti
-basilico
-capperi sotto sale
-olio extravergine di oliva
-sale
 -pepe

Pulite la melanzana e tagliatela a metà per il lato lungo e incidete la polpa a griglia con la punta di un coltello. Coprite una teglia con un foglio di carta da forno; irrorate le 2 mezze melanzane con olio e appoggiatele sulla teglia con la parte tagliata rivolta verso il basso; infornate a 180° per 20 minuti.
Pelate i pomodori e tagliateli finemente. Metteteli in una ciotola e condite con 4 cucchiai di olio, pepe e 5 foglie di basilico spezzettate. Separate i bulbi dei cipollotti dai gambi; separate poi  le guaine dai gambi, stendetele in una pirofila e copritele di acqua bollente in modo che si ammorbidiscano e servano poi da filo a chiusura dei fagottini di mozzarella. Svuotate le mezze melanzane con un cucchiaio e tritate la polpa ricavata; mescolatela con il tonno, le olive sminuzzate e mezzo cucchiaio di capperi lavati e tritati..

Burratina 2

Tagliate a metà una mozzarella, mettetela in una ciotola e versatevi sopra acqua bollente; dopo pochi secondi cominciate a lavorarla schiacciandola con un cucchiaio contro i bordi della ciotola, poi appiattitela con le mani e unite le due metà per formare una sorta di disco. Mettetevi poi al centro una cucchiaiata di ripieno.
Richiudete la mozzarella a fagottino (burratina) e legatela con una guaina di cipollotto; immergetela brevemente in acqua fredda per rassodarla, poi scolatela e mettetela da parte. Preparate cosi le altre 5 burratine. Servite con il battuto di pomodoro, aggiungendo sale e un filo d'olio. Completate con qualche fogliolina di basilico a piacere.
(Idea di ricetta tratta da "La cucina italiana" di luglio).

Centrifuga carote, mele e zenzero

                                        Oggi vi propongo un drink tutta salute!!!

Parliamo di centrifughe! E direttamente parliamo di frutta e verdura, argomento a me molto caro. Sò che non tutti siete amanti di queste tipologie di cibi, soprattutto i bambini, ma fanno un gran bene al nostro corpo e alla nostra mente. Oggi vi consiglio un bel drink energizzante da gustare a metà giornata e/o prima di fare attività fisica: centrifuga di carote, mele e zenzero! Con gli ingredienti che mi presto ed elencare otterete 3 bicchieri di "succo": 8 carote medie - 2 mele - 1/2 tuberino di zenzero - una manciata di menta. Io uso la centrifuga per preparare il tutto: comoda e veloce. La trovate in tutti i negozi di elettrodomestici ad un prezzo medio di € 35.00. Partite col pulire i vari frutti/ortaggi e poi tagliateli in pezzi di medie dimensioni. Inseriteli nella centrifuga e a composto ottenuto mescolate bene il tutto. Aggiungete una manciata di menta preferibilmente fresca e tagliata finemente.

                                       Se preferite, prima di servire, lasciate raffreddare per c/a 20 minuti in frigorifero.

                                        Ottima-energica-dissetante e rinfrescante per l'intestino.

Mousse di ricotta e yogurt all'erba limoncello



Mousse ricotta



Quella di oggi è una chicca!

Il procedimento non è facilissimo ma vale la pena imentarsi.

Provatela e fatemi sapere!!!

Ingredienti per 4 persone:

-60 gr ricotta

 -60 gr yogurt bianco intero
-50 gr di zucchero a velo
-1 gamba erba di limoncello
-1/2 limone
-2 fogli di gelatina
-200 ml di panna fresca
-60 gr di cioccolato fondente
-150 gr di albicocche sciroppate+150gr per decorare
-erba limoncello

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 5 minuti

Per la mousse, mescolate bene la ricotta, lo yogurt, lo zucchero e l'erba di limoncello tagliata molto fine.
Spremete la gelatina, precedentemente ammollata, scioglietela nel succo di limone, poi unitela al composto di yogurt e ricotta, quindi versate la panna montata e mescolate con cura.
Mettete in frigo per circa 2 ore.
Per la zuppetta e la decorazione, prendete 150 gr di albicocche e tagliatele a piccoli cubetti; con gli altri 150 gr e il loro sciroppo preparate una salsa cremosa.
Sciogliete il cioccolato a bagno maria e versatelo in un cornetto di carta da forno. Tagliate delle striscie di acetato alte 6 cm e formate un reticolato con il cioccolato. Arrotolatelo, ponetele in un tagliapasta e farcitele con la mousse. Fate riposare in frigo per 30 minuti. Mettete la salsa su un piatto fondo e disponetevi la mousse. Decorate con cubetti di albicocca ed erba limoncello.

L'assoluzione dei salumi

Piatto salumi

Finalmente!

Quello che leggerete sarà per tanti una bella notizia, sospirata e attesa; renderà meno spiacevoli le tante faticose diete.

Considerati da sempre i nemici della corretta alimentazione, per i salumi è il momento della meritata glorificazione: passano oggi a pieno titolo nella lista degli alimenti sani e genuini, perfetti da consumare fino a 2/3 volte la settimana in quantità di 50-60 gr., sempre nell'ambito di un'alimentazione sana ed equilibrata, ricca di vegetali freschi (ammortizzatori), come previsto dalla dieta mediterranea.

A patto di sceglierli si altissima qualità, possono costituire un antipasto da accompagnare ad un primo leggero, in sostituzione di un secondo piatto o in mezzo a due fette di pane, preferibilmente integrale e con aggiunta di verdure, come merenda energetica e nutriente, ideale per lo sport.

Questa rivalutazione nutrizionale è il frutto di modifiche sostanziali nei processi  produttivi e soprattutto dalla materia prima. rispetto ad anni fa, infatti, la dieta dei maiali è stata completamente riformulata per ottenere carni più magri, povere di grassi saturi e proporzionalmente più ricche di preziosi grassi monoinsaturi come l'acido oleico e aciso linoleico, importantissimi nella prevenzione dell'arteriosclerosi, della salvaguardia dell'apparato cardiovascolare e in generale del mantenimento della buona salute.

La rivoluzione dietetica ha permesso di mantenere i grassi in un range accettabile: il crudo oggi ne contiene il 1%. il cotto 15%, se li priviamo del grasso esterno scendiamo sotto al 5%. Queste diminuzioni si sono riversate ovviamente anche in un calo delle calorie: 145 per etto nel prosiutto di parma crudo magro, 132 del cotto magro e 375 calorie del salame Felino...pensate che la bresaola, considerata da sempre nelle diete, ne ha 151.

Salumi vari

Anche per quanto riguarda il colesterolo i salumi italiani vanno riconsiderati senza pregiudizio: il loro tasso medio è pari a 80 mg per 100 gr con valori che scendono a 70 e 62 mg nel caso di mortadella, p. cotto e wurstel.

Attenti però a non esagerare con la ricerca di carni magri a tutti i costi: il troppo non va mai bene.

La presenza di striature di grasso è infatti sinonimo di genuinità. Anche dal punto di vista nutritivo , gli studi confermano che una modesta quota di grasso in tali carni ha un ruolo positivo per la salute: non dimentichiamo che i grassi dovrebbero costituire il 25% delle calorie giornaliere.

Come diceva mio nonno il maiale è meglio grasso che magro.

Oli essenziali

Gli oli essenziali, tradizionalmente usati per profumare gli ambienti, sono molto utili anche in cucina, ma vanno usati con grande parsimonia e devono essere sempre diluiti con panna, yogurt oppure latte.

L'olio essenziale di lavanda, uno dei più usati, ha proprietà antisettiche, rafforza il sistema immunitario ed è indicato per chi soffre d'insonnia.

Budino all'olio essenziale di lavanda

Fresco, delicato e decisamente nuovo!

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti

Dosi per 4 persone:
- 300 ml di latte fresco intero
- 1 cucchiaiano di agar agar in polvere (sostutivo della colla di pesce x vegetariani)
- 45 gr zucchero
- 5 gocce olio essenziale di lavanda (lo trovate in erboristeria)
- 1 bustina di vanillina
- 1/2 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di zucchero Mascobado (o zucchero di canna)
- fiori di lavanda

Scaldate il latte, unite lo zucchero e aggiungete la vanilina.
Stemperate nel latte l'agar agar. Mescolate e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Lasciate intiepidire e aggiungete l'olio essenziale di lavanda e lo zucchero di canna.
Mettete il composto ottenuto in stampini singoli e lasciate raffreddare.
Mettete in frigorifero per 2 ore  e servite con uno spolverta di zucchero Mascobado e decorando con qualche fiore di lavanda.

Uahu!!!

Vaniglia

La vaniglia naturale si presenta in stecche lunghe  e molto morbide.
Prima di essere utilizzata va aperta incidendola nel senso della lunghezza e ricavando con la lama di un coltellino i semi interni, neri, morbifi e molto aromatizzati.
Una volta consumato l'interno per le preparazioni, sciacquate la bacca, fatela asciugare bene e infilatela nel contenitore dello zucchero: prenderà immediatamente  un piacevole aroma vanigliato con il quale sorprendere gli amici al momento del caffè. lo stesso zucchero arricchirà di sapore una ricetta dolce senza aggiunta di vanilina.
(Fonte La cucina Italiana speciale gelati)

Scrigni di pasta sfoglia con zucca e piselli

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Vino: Pinot bianco

Dosi per 4 persone:
- 250 gr pasta sfoglia
- 1/2 zucca
- 1/4 cipolla
- 300 gr piselli
- 200 ml brodo
- 1 cucchiaino semi di papavero
- 1 uovo
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- sale
- pepe

Tagliate la cipolla a dadini. Mettetela in una casseruola con il fondo spesso e stufatela con olio e un cucchiaio di acqua. Aggiungete la zucca a pezzi e bagnate con il brodo. Aggiungete sale e pepe a piacimento e unitevi i piselli. Cuocete a fuoco medio per 10 minuti e lasciate raffreddare.
Tagliate dei quadri di pasta sfoglia e riempiteli con il composto zucca+piselli.
Chiudete gli scrigni, spennellateli con l'uovo sbattuto in modo da ottenere in seguito la doratura, spolverizzateli con i semi di papavero e infornate a 200°C per 15 minuti.
Servite il piatto ben caldo o leggermente tiepido.

Uno dei miei preferiti!!!

La donna pomodoro di Dolce & Gabbana

I giochi di moda dell' estate 2012 alludono ad una nuova alleanza tra stilisti e natura. 


L'attuale ritorno alla natura di un numero significativo di stilisti coincide perlopiù con una reinterpretazione di motivi floreali stampati sui tessuti. L'eccezione più eclatante  è rappresentata da Dolce & Gabbana che stanchi di passeggiare nei giardini della moda hanno preferito esplorare l'orto mediterraneo inventandosi immagini stilizzate di pomodori, melanzane, zucchine, cipolle e peperoncini per la loro collezione primavera/estate 2012. I due stilista hanno chiamato questa collezione "Bellezza Italiana".
Immaginate di passeggiare in una delle tante cittadine siciliane lungo strade strette e intasate di gente, pensatevi a Siracusa verso ora di pranzo circondati da splendide ragazze vestite con tubini classici che si fanno notare per l'eleganza in perfetta sintonia con gli odori, i rumori e i sapori che da ogni parte aleggiano. La sincronia con il contesto è scritta sull'abito delle ragazze. stampe di ortaggi replicano nel linguaggio muto dei

tessuti i colori e l'effervescenza di vita che si osserva intorno a uno dei tanti chiostri nei quali si vendono melanzane, pomodori, cipolle vere, pronte a trasformarsi in un mondo di sapori mediterranei tipici della cucina tradizionale. Gli abiti della collezione sono capi realizzati in organza e cotone nei toni pastello celeste, beige, pesca e nudo. Una tavolozza di colori perfettamente in sintonia con la fantasia sopra raccontata.
Sottolineo inoltre la bellissima idea dela cqmpagna di comunicazione fatta sul punto vendita con un allestimento particolarissimo mai visto nella moda: per circa una settimana nelle boutique D&G dietro agli abiti in vetrina si intravedeva la messa in posa di cassette di ortaggi capace di creare l'illusione di uno dei tanti negozietti di frutta e verdura che s'incontrano nelle città del sud. l'effetto è stato quello di una sintonia con la sensibilità contemporanea, stanca di abiti da favola evocanti un tempo perduto e irreale con un senso di appartenenza ad un mondo vero. Una follia d'allestimento che celebra una collezione tra le più belle degli ultimi anni e ci riconcilia con una moda capace di sorprenderci e divertirci.
(Fonte Kronos)