La colla di pesce

O gelatina alimentare.
E' una sostanza che si presenta in fogli sottili e trasparenti, dal peso di di1.5-2-2.5 gr l'uno.
Al supermercato la potete acquistare confezionata in buste nel reparto dei preparati per dolci.
Prima dell'uso va ammorbidita mettendola a bagno qualche minuti in una ciotola di acqua fredda; va poi strizzata e sciolta in un liquido caldo che può essere latte (molto frequente), acqua o vino e unita infine alla prepaprazione.
I vegetariani possono sostituirla con l'agar agar, addensante ricavato dall'omonima alga marina ricca di sstanze collose, utilizzata per addensare le salse o per creare gelatine e dolci.
Si trova spesso sotto forma di fiocchi, polvere o barrette.
(Fonte La Cucina Italiana speciale gelati)